Αφράτο Κέικ Βανίλια Με Ινδοκάρυδο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε στρογγυλή φόρμα 20 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και στρογγυλό τσέρκι 20 εκ. επίσης.

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το ινδοκάρυδο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Στο κάδο του μίξερ (ή με μίξερ χειρός) βάζουμε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, για 3-4 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Μόλις ομογενοποιηθεί το ένα προσθέτουμε το επόμενο.

Χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ σε 3 δόσεις τα στερεά υλικά του μπολ με το αλεύρι και το γάλα. Προσοχή, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε και τα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής μας, ανακατεύουμε λίγα δευτερόλεπτα να σκορπιστούν στο μείγμα και σταματάμε.

Ρίχνουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα ή στο τσέρκι μας και το στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι έτσι ώστε να φουσκώσει όμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσει, έπειτα το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αν θέλουμε το αλείφουμε με πινέλο με λίγο λιωμένο μέλι ώστε να γυαλίζει και να σφραγίσει το κέικ μας.

Έπειτα σερβίρουμε πασπαλίζοντάς με ζάχαρη άχνη και λίγο αμύγδαλο φιλέ ή ακόμα και σκέτο.